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提問: 雞蛋生吃營養更豐富嗎？ 問題補充: 医师解答: 雞蛋生吃，既不衛生也不利于營養吸收。未煮熟的雞蛋內有很多細菌，特別是病雞所生的蛋，更容易患傳染病，易引起腸胃病，使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。研究表明，雞蛋生吃有一半以上的營養被浪費，生雞蛋里含有一種叫抗胰蛋白酶的物質，它可以阻礙胃分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化作用，因而使雞蛋里一半以上的營養不能被人體吸收。抗胰蛋白酶怕熱，當雞蛋加熱后，它就不存在了。同時生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，極易與生物素結合，形成一種極不穩定、無活性的難被腸胃消化吸收的化合物，從而阻礙了生物素的吸收，使人發生生物素缺乏或不足，會妨礙人體從其他食物中吸取營養。所以吃熟雞蛋，才能多吸收營養。
提問: 雞蛋生吃營養更豐富嗎？ 問題補充: 医师解答: 雞蛋生吃，既不衛生也不利于營養吸收。未煮熟的雞蛋內有很多細菌，特別是病雞所生的蛋，更容易患傳染病，易引起腸胃病，使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。研究表明，雞蛋生吃有一半以上的營養被浪費，生雞蛋里含有一種叫抗胰蛋白酶的物質，它可以阻礙胃分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化作用，因而使雞蛋里一半以上的營養不能被人體吸收。抗胰蛋白酶怕熱，當雞蛋加熱后，它就不存在了。同時生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，極易與生物素結合，形成一種極不穩定、無活性的難被腸胃消化吸收的化合物，從而阻礙了生物素的吸收，使人發生生物素缺乏或不足，會妨礙人體從其他食物中吸取營養。所以吃熟雞蛋，才能多吸收營養。
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