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布丁,焦糖,白糖,牛奶,小火
提問: 蛋奶布丁的做法 問題補充: 請教蛋奶布丁的具體作法，最好不要用到烤箱。 医师解答: 你可以參考以下做法


用料：鮮牛奶250克，白糖125克，雞蛋135克。

制法：1、先將牛奶分成兩份，一份與白糖混合放在小火上，慢慢加熱使白糖溶化。2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗凈擦干，涂一層薄油備用。3、鍋中加水15克，糖50克，用小火慢慢熬至金黃色后，趁熱倒入布丁模內，墊住布丁模的底層（約2毫米厚）。4、雞蛋磕入碗內攪打均勻，先加冷牛奶攪拌，再加倒入糖溶化的熱牛奶攪勻，然后用細篩過濾即成蛋奶漿。5、將蛋奶漿倒入布丁模內（裝至八成滿），入籠中用微火燉約20分鐘，至蛋漿中心熟透即可出籠，冷卻后覆于小玻璃碟（或小茶碟）上即成。

特點：蛋奶布丁是歐美家庭式點心，造形美觀大方，色澤淡黃光亮，口味香甜嫩滑，營養豐富，老少咸宜，家庭制作簡單方便。

關鍵：1、掌握火候，是布丁制作的關鍵。從熬焦糖，燉化白糖，到蒸布丁，都要用小火或微火，特別是蒸布丁，火大必然使布丁外層起泡，中心不熟，達不到滑嫩的要求。2、熬好的焦糖，要趁熱倒入布丁模內（倒入模內片刻即會凝結），用焦糖墊底是取其色澤，并使布丁具有焦糖香味，脫模也比較方便。如感到熬焦糖不便，也可不用焦糖墊底。3、行業制作布丁的成熟方法一般用烤，先將爐預熱至100℃，然后將布丁漿放入烤盤，進爐后在烤盤中放半盤溫水，保持烤爐內溫度約90℃左右，持續約20分鐘至中心部位熟透即可。家庭制作用微火燉熟同樣香甜滑嫩。


參考文獻：梧桐樹下